La ruta corta
Los 100 pasos son el mapa completo. Esta página es la línea recta: los doce movimientos que mueven la aguja, y en qué orden.
Todo lo demás del wiki sigue siendo cierto y sigue haciendo falta. Pero si sólo tenés energía para doce cosas, que sean estas doce.
Por qué doce y no cien
Tres hechos del reconocimiento reordenan todo:
1 · La palanca es el tamaño del pedido, no la cocina
Un experimento de control lo probó: sacar el bombón del catálogo baja las horas
de producción de 91 a 58 y el ingreso por hora no se mueve. Porque en
feria el 60-67% del tiempo es estar parado atrás de una mesa. Una venta de 50
cajas es una conversación; 50 cajas en feria son cincuenta.
2 · Sólo dos canales son a la vez rápidos y rentables
Corporativo/eventos (~$115/h) y venta directa por WhatsApp con entrega local
(~$20-40/h). Los dos abren en días y los dos piden únicamente el registro
Clase A de $118. El farmers market —que todo el mundo cree que es el primer
canal— es el sexto: ~$856 y lista de espera de meses.
3 · Hay una fecha, y ya empezó a correr
El 62% de los $10.000 sale de noviembre-diciembre y enero-febrero. Y los
pedidos corporativos de diciembre se cierran en octubre: las empresas
arman su lista de regalos con seis a diez semanas de anticipación.
La ventana de prospección es del 1 de octubre al 10 de noviembre. Hoy es
9 de septiembre. Tenés tres semanas.
Por eso la pregunta no es "¿cuál es el mínimo esfuerzo?". Es "¿qué tiene que ser verdad el 1 de octubre?" — y de ahí sale la lista, caminando hacia atrás.
Lo que tiene que ser verdad el 1 de octubre
- Tu permiso está pedido (idealmente en la mano).
- Sabés qué vendés y a cuánto, y podés decirlo en una frase.
- Tenés una caja de muestra que se puede entregar.
- Tenés veinte nombres de oficinas a las que golpear.
Nada más. Ni sitio web, ni Instagram con mil seguidores, ni puesto de feria, ni doce sabores.
Los doce pasos
Semana 1 — decidir (todo gratis, salvo $15)
1 · Leé la lista de CDPH y escribí tu paleta legal
45 minutos. Bajás el PDF, lo imprimís, y anotás en una hoja dos columnas: las
familias de relleno que sí podés hacer sin zona gris (caramelo, toffee,
fudge, praliné, gianduja, fruta seca, fondant) y las que hay que preguntar
(cualquier ganache). Va primero que todo: define el espacio entero
de recetas posibles, y evita que te enamores de algo que no se puede vender.
Paso 1 · $0
2 · Llamá al condado: (626) 430-9855
30 minutos, y es la llamada de mayor apalancamiento del plan. Cinco preguntas —
sobre todo la quinta: si le vendés a una empresa que después regala a sus
empleados, ¿es venta directa o indirecta? Esa respuesta decide si tu canal
principal cuesta $118 o $292.
Paso 2 · $0
3 · Sentate con Teresa, con la paleta en la mano
Dos horas. Es tu ventaja injusta y es lo único que no se puede investigar. Con
la paleta legal al lado sabés al instante qué es vendible tal cual y qué hay que
reformular — no perdés la conversación.
Pasos 3 a 6 · $0
4 · Elegí tres SKUs y hacé la cuenta
Uno de Teresa (por qué te eligen), uno que rinda por hora, una caja de regalo.
Tres, no doce: cada formato es una compra de packaging de a 100 y una
etiqueta más. Y mirá el precio contra el mercado real de LA —$4,50 a $6,50 por
bombón—, no sólo contra tu costo.
Pasos 9 y 11 · $0
Semana 2 — legalizarse ($133 en total)
5 · Sacá el food handler card
Curso en línea, tres horas. La ley topea el precio en $15. Hacelo antes de la
solicitud: te lo van a pedir como documento.
Paso 13 · ≤$15
6 · Diseñá las TRES etiquetas juntas
Los siete campos, con "Made in a Home Kitchen" en 12 puntos. Mandalas todas
en la solicitud inicial: revisar una etiqueta después cuesta $167 la
hora. Y nunca escribas "sell by" — está prohibido en California desde julio.
Pasos 25 a 28 · $0
7 · Registrate Clase A
Formulario en línea del condado, con las etiquetas, el checklist de cocina y el
certificado del curso. Pagás cuando te facturan.
Pasos 29 a 33 · $118
8 · Sacá el BTRC y el seller's permit
Los dos gratis, los dos en línea. El seller's permit no es burocracia: te deja
comprar todo el packaging sin impuesto a las ventas — unos $146 de ahorro
que pagan el trámite del nombre.
Pasos 19 y 21 · $0
Semana 3 — producir y salir a vender
9 · Comprá grande, una sola vez
Cobertura en caja de 20 kg (29% más barata que en bolsa suelta) y packaging de a
100 (3,9× más barato que de a 10). Es la decisión de capital de mejor retorno del
plan.
Pasos 37 y 38 · ~$500
10 · Tres lotes seguidos vendibles, cronometrados
Seguidos, no tres en total: dos buenos y uno malo es una probabilidad, no un
proceso. Y de acá sale el número que vale oro: unidades vendibles por
hora, tuyas, en tu cocina. Con ese número podés prometer fechas.
Pasos 43 a 49 · $0
11 · Contratá el seguro
~$299 al año, $2.000.000 de cobertura. Legalmente no es obligatorio; el primer
cliente corporativo te lo va a pedir, y llevarlo en el kit de muestra es lo que
te separa del amateur.
Paso 34 · $299
12 · Veinte oficinas, entre el 1 de octubre y el 10 de noviembre
La lista sale de preguntarle dónde trabaja a cada persona que ya te
conoce. Un párrafo de pitch, cinco kits de muestra, y a golpear. Es la actividad
de mayor retorno por hora de todo el plan, y dura seis semanas.
Pasos 60, 68, 79 a 83 · ~$50
La cuenta de la ruta corta
Y cinco pedidos corporativos de 50 cajas a $40 son los $10.000 completos.
El atajo aritmético
$10.000 no son diez mil chocolates. Son 333 cajas de $30, o 222 de
$45, o cinco clientes corporativos. Elegí el denominador antes de
empezar a producir.
Lo que la ruta corta deja afuera a propósito
No porque no sirva, sino porque no cabe antes del 1 de octubre:
- Farmers markets. Aplicá igual esta semana (paso 71, $25) porque tardan
meses en contestar — pero no esperes vender ahí este año.
- Sitio web y tienda online. Un catálogo en PDF y WhatsApp con link de pago
alcanzan para los primeros diez clientes.
- Instagram. Abrilo, poné los datos legales en la bio porque la ley lo exige,
y no le dediques una hora más hasta tener producto vendido.
sentido con el costeo probado.
- DBA. Sólo si el nombre no lleva tu apellido. Se puede hacer después.
Si algo falla
Si el permiso tarda más de lo esperado: seguí prospectando igual. Las conversaciones de octubre no son ventas — son cotizaciones y compromisos blandos. La venta se confirma cuando el registro está en la mano.
Si Teresa no está disponible todavía: arrancá con el producto motor (barra o bark) y dejá el lugar del producto estrella vacío. No lo llenes con una receta de internet: eso convierte tu negocio en el de cualquiera (Las ideas de Teresa).
Si en veinte conversaciones nadie dice que sí: esa es la información más valiosa del año, y llegó por $1.100 en vez de por $10.000. Volvé a Qué vas a vender.
El mapa completo, con los 100 pasos y sus dependencias, está en Los 100 pasos. El porqué del orden, en El camino inverso ($10.000 → cero).