Fase 0 · Reconocimiento

Decidir qué chocolate, para quién, y confirmar que la ley lo permite — antes de gastar un peso.

Todo lo de esta fase cuesta tiempo y cero dólares: leer la lista, hacer una llamada, escuchar a Teresa, caminar tres mercados. Todo lo de la fase siguiente cuesta dinero real. Cada hora que pongas acá te ahorra un error caro allá.

Y el orden importa: la ley va antes que la receta. No por burocracia, sino porque define qué receta se puede vender. Si te enamorás de un producto y recién después leés la lista, perdiste el tiempo y algo de entusiasmo.

Las actividades

12 pasos, agrupados en 4 actividades:

El proceso, de punta a punta

Objetivo y resultados clave

Los tres resultados clave se fijan antes de empezar la fase, no después, cuando ya sabés el resultado y es fácil moverse el arco. Se marcan solos o no se marcan: ninguno depende de una opinión.

Los pasos

A0.1Fijar el marco legalpasos 1–2

1. Leer la lista de CDPH y escribir tu paleta legal
   Bajá e imprimí el PDF "Approved Cottage Foods" de CDPH y escribí en una hoja las familias de relleno que SÍ podés hacer sin zona gris: caramelo, toffee, fudge, praliné, manteca de frutos secos, gianduja, fruta deshidratada y fondant. Aparte, una segunda columna de "preguntar": cualquier ganache, aunque sea reformulado. Esa hoja es tu paleta, y va primero que todo lo demás porque define el espacio entero de recetas posibles.
   Listo cuando: tenés el PDF impreso y una hoja con tu paleta de rellenos legales
   ⏱ 45 min$ 0ley
2. Llamar al condado con las cinco preguntas
   Homebased Food Operations: (626) 430-9855. (1) ¿Mi receta concreta califica como no potencialmente peligrosa? (2) ¿Acepta el condado una dirección distinta a la de casa en la etiqueta? (3) ¿Cuánto tarda hoy una Clase A? (4) ¿Cuánto es la renovación? (5) Si le vendo una tanda a una EMPRESA que después la regala a sus empleados, ¿es venta directa (Clase A) o indirecta (Clase B)? Anotá con quién hablaste y qué día.
   Listo cuando: tenés las cinco respuestas anotadas, con nombre y fecha
   ⏱ 30 min$ 0después de #1ley

A0.2Capturar lo de Teresapasos 3–6

3. Sentarte con Teresa, con la paleta legal en la mano
   Las doce preguntas de Las ideas de Teresa. No le pidas la receta: pedile las decisiones. Grabá si te deja y anotá sus palabras exactas — ese es el copy de tu marca. La paleta en la mano no limita lo que ella cuenta: te deja saber al instante qué es vendible tal cual y qué hay que reformular.
   Listo cuando: tenés notas de al menos dos horas de conversación
   ⏱ 2 hdespués de #1
4. Llenar la tabla de Teresa
   Los siete huecos: quién es, la receta madre, el detalle que no se negocia, la frase de la gente, el origen, qué no haría ella, y el permiso.
   Listo cuando: cero filas vacías en la tabla de Las ideas de Teresa
   ⏱ 1 hdespués de #3
5. Preguntarle a Teresa si quiere aparecer, y cómo
   Antes de poner su nombre, su cara o su historia en una etiqueta. Si dice que sí, preguntale cómo quiere aparecer.
   Listo cuando: tenés su respuesta explícita, no una suposición
   ⏱ 20 mindespués de #3
6. Cruzar lo de Teresa contra la paleta legal
   Tres columnas: entra tal cual · entra reformulado (más azúcar, menos agua) · no entra. Si su receta estrella es una trufa de crema fresca, la pregunta no es cómo venderla igual: es qué de lo que ella sabe se puede expresar dentro de la paleta.
   Listo cuando: cada receta de Teresa está en una de las tres columnas
   ⏱ 1 hdespués de #1, #4ley

A0.3Leer el terrenopasos 7–8

7. Medir tu cocina con un termohigrómetro
   Comprá uno de $10-20 y medí temperatura y humedad cada hora durante una semana. Las normales climáticas de LA son de LAX, pegado al mar; tu cocina en el 90036 es otra cosa.
   Listo cuando: tenés siete días de datos de tu propia cocina
   ⏱ 10 min/día$ 10-20
8. Caminar el terreno: tres mercados y cinco vitrinas
   Larchmont un domingo a las 9:30 (buscá al market manager), Melrose Trading Post, y The Original Farmers Market. Mirá precios, formatos y quién compra. Ver El terreno de Los Ángeles.
   Listo cuando: tenés una foto y un precio de al menos diez productos competidores
   ⏱ 4 h

A0.4Definir la ofertapasos 9–12

9. Elegir los tres SKUs: estrella, motor y regalo
   Uno de Teresa (la razón por la que te eligen), uno que rinda por hora (barra o bark), y una caja de regalo. Tres, no doce — cada formato es una compra de packaging de a 100 y una etiqueta más.
   Listo cuando: podés escribir la frase completa: "Vendo ___ a ___ por $___", sin huecos, para los tres
   ⏱ 2 hdespués de #6, #8
10. Elegir la cobertura y pedir el COA al proveedor
    Guittard es de California y eso es argumento de venta real en un mercado de LA. Escribiles pidiendo el Certificate of Analysis con plomo y cadmio en ppm por lote, y su carta de cumplimiento de Prop 65. Es gratis.
    Listo cuando: tenés el COA en el mail, guardado
    ⏱ 30 mindespués de #9ley
11. Hacer la cuenta de costo de los tres SKUs
    Chocolate + relleno + packaging + etiqueta, con 10% de merma. Después probá si el precio aguanta partirse al medio: ese es el precio mayorista de un café. Y comparalo con el mercado real de LA, que paga $4,50-6,50 por bombón.
    Listo cuando: tres COGS calculados y tres precios que aguantan la mitad
    ⏱ 2 hdespués de #9, #10
12. Conseguir tres personas que digan "avisame cuando esté"
    No "qué lindo": el compromiso concreto de comprar. Tres conversaciones. Es el filtro más barato del plan.
    Listo cuando: tres nombres reales anotados, con lo que dijeron
    ⏱ 3 hdespués de #9

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Cuando los tres resultados clave estén marcados, seguís con Cabeza de playa: Los papeles: permiso del condado, registro del negocio, etiqueta y seguro. El terreno legal desde el que se opera.

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